Chili sin carne

Dag 6 van de Nationale Week zonder Vlees. Weer een bonengerecht maar nu in de vorm van een heerlijke chili sin carne, chili zonder vlees, met zelfgemaakte guacamole. Door de combinatie met rijst zorg je voor een volwaardiger aanvoer van aminozuren. Hoe dat zit? De verschillende plantaardige eiwitbronnen bevatten niet altijd voldoende van alle essentiële aminozuren (dierlijke eiwitten vaker wel). Om wel aan voldoende juiste aminozuren te komen zul je dus verschillende eiwitbronnen moeten gebruiken om ervoor te zorgen dat je van alle aminozuren voldoende binnenkrijgt. Meer weten?

Mariska maakte dit recept, afkomstig van Hello Fresh, heerlijk voor het weekend!

Ingrediënten voor 4 personen
  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 4 tenen knoflook
  • 2 rode uien
  • 2 rode pepers
  • 2 gele paprika's
  • 10 gram verse koriander
  • ca. 540 gram rode kidneybonen uit blik
  • 4 theelepels mexicaanse kruiden (die van Euroma bevatten geen gekke toevoegingen)
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 2 rijpe avocado's
  • 2 limoenen
  • 1 bekertje zure room
  • 4 theelepels witte balsamico azijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • peper & zout 

Bereidingswijze:

  • Kook de rijst
  • pers de knoflook
  • snijd de rode ui in halve ringen
  • verwijder de zaadlijsten van de rode pepers en snijd fijn
  • snijd de paprika in smalle repen
  • hak de koriander grof
  • laat de kidneybonen uitlekken
  • verhit olie in een hapjespan en fruit rode ui, Mexicaanse kruiden, de helft van de knoflook en driekwart van de rode peper 1-2 minuten op een matig vuur, bak vervolgens de paprika's nog 2 minuten mee
  • Blus af met balsamico azijn en voeg tomatenblokjes, kidneybonen en de helft van de koriander toe en laat met een deksel op de pan 5-6 minuten zachtjes koken.
  • Lepel de avocado uit de schil en snijd in kleine blokjes
  • snijd 1 limoen in partjes en pers de andere limoen uit
  • Meng in een kom 4 eetlepels limoensap met avocado, rest van de knoflook en rode peper, breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de rijst over de borden en schep de chili sin carne erover.
  • Serveer met guacamole, zure room, koriander en limoenpartjes. 

Eet smakelijk!

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Obdam, Schagen, Schagerbrug en Spierdijk. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via