Skip to main content

Appelcake zonder toegevoegde suikers

Ik (Martine) vind het leuk om op internet te speuren naar verrassende bakrecepten waarvan de zoete smaak afkomstig is van bijvoorbeeld fruit in plaats van kristalsuiker. Het recept voor deze cake vond ik op de site van voedzaamensnel en bevat geen toegevoegde suikers maar ook geen tarwebloem. In het originele recept wordt uitgegaan van 12 porties maar omdat de cake amandelmeel en noten bevat is deze behoorlijk machtig. Ik zou daarom de cake eerder in 24 porties verdelen.

Let op: de cake bevat minder koolhydraten dan gewone cake maar is nog steeds behoorlijk energierijk door het gebruik van amandelmeel en noten.

Ingrediënten voor 24 kleine porties (of 12 grote)

  • 200 gram amandelmeel 
  • 2 appels
  • 125 gram rozijnen
  • 100 gram gemengde, ongezouten, noten
  • 2 eieren
  • kaneel
  • 50 gram boter of kokosolie
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • boter of olie om in te vetten
 
Bereidingswijze 
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Rasp de appels boven een kom (in het originele recept moesten de appels geschild worden, dat heb ik niet gedaan)
  • Voeg rozijnen, kaneel, zout en bakpoeder toe aan de appels en schep om
  • Hak de noten grof met een mes en roer deze ook door het mengsel
  • Voeg het amandelmeel toe en roer goed door
  • Smelt de boter of kokosolie in de magnetron en klop de eieren hier doorheen tot een glad mengsel
  • Voeg dit mengsel toe aan het appelmengsel en schep goed door elkaar
  • Vet een brownieblik in (ik heb er ook nog een bakpapiertje in gelegd)
  • Verdeel het mengsel over het brownieblik en probeer het goed te verdelen (het loopt nauwelijks uit)
  • Doe de cake gedurende 40-50 minuten in de voorverwarmde oven (controleer op tijd of hij gaar is met behulp van een sateprikker)
  • Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt
Eet smakelijk!
 
Tip: Als variatie kun je ook nog schijfjes appel over de bovenkant van de cake verdelen, druk ze wel enigszins in het beslag want de cake rijst nauwelijks
 
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Wil je een afspraak bij Dieet & Co?