bloemkoolsoep met cashewnoten
Op vrijdagavond beginnen wij het weekend graag met een zelfgemaakte soep. Ik (Martine) heb het nu mijn uitdaging gemaakt om dan een bijzondere soep op tafel te zetten. Pompoen- en courgettesoep is natuurlijk heerlijk maar nu wil ik wel eens wat anders maken.
Het boek "Soep, Bouillon, Brood" van Rachel Allen (ISBN 9789461432698) dat al langer op mijn verlanglijstje stond en nu eindelijk ook in mijn boekenkast, heeft mij geholpen aan het recept van deze bijzondere vegetarische soep. De cashewnoten zorgen voor wat eiwit en ook voor de romigheid van deze verrassend lekkere soep. Het recept zegt dat het genoeg is voor 6 personen maar voor een warme maaltijd zou ik bij deze hoeveelheden eerder uitgaan van 3 personen.
We aten er lekker naanbrood bij.
Ingrediënten voor 3 ruime porties
-
1 bloemkool
- olijfolie
- 2 uien, grof gesneden
- 4 tenen knoflook, grof gesneden
- 120 gram cashewnoten, ongezouten
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels citroen of limoensap
- 4 eetlepels fijngesneden koriander
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Haal de buitenste bladeren van de bloemkool af en bewaar eventueel wat fijn blad.
- Snijd de onderkant van de bloemkoolstronk af
- Snijd de bloemkool in grove stukken
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan
- Fruit de ui aan en voeg wanneer de uien glazig zien de bloemkool, knoflook, 100 gram cashewnoten en kurkuma toe en roer om
- Stoof de groente op een laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar. Roer regelmatig om.
- Rooster ondertussen de overgebleven 20 gram cashewnoten goudbruin in een droge koekenpan en hak deze daarna grof
- Voeg wanneer de groenten gaar zijn de bouillon toe en breng aan de kook.
- Wanneer het mengsel kookt kun je de soep pureren met een staafmixer, de soep moet goed glad gemalen worden.
- Maak op smaak met limoensap peper en zout
- Verdeel de soep over de borden en garneer met de koriander en de gehakte cashewnoten.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
