Indiase bruinebonensoep
Peulvruchten hebben veel gezondheidsvoordelen, maar niet iedereen is thuis in koken met peulvruchten. Als je er wel van houdt, is dit recept zeker de moeite waard om eens te proberen. Weer of geen weer, deze soep smaakt altijd goed! Het recept komt uit de Allerhande en heb ik (Anna) naar eigen smaak aangepast. Ik maak deze soep regelmatig, zeker als ik geen zin heb om te koken maar wel een gezonde en voedzame maaltijd wil hebben. Je hoeft relatief weinig te snijden en na 20 minuten is de soep al klaar. De volgende dag smaakt hij zelfs nog lekkerder!
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 uien
- 2 el zonnebloemolie
- 1 winterpeen
- 1 pakje Thaise rode currypasta van Fairtrade original
- 800 g Hollandse bruine bonen
- 400 g kikkererwten in blik
- 1 l kraanwater
- 1 groenten bouillonblokje
- 3 tomaten
- 15 g verse koriander
- 200 ml kokosmelk
Bereiding
-
Snipper de ui en snijd de winterpeen in stukjes.
-
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 2 min.
-
Voeg daarna de winterpeen toe en bak nog een paar minuten mee.
-
Schep de currypasta erdoor.
-
Spoel de bonen en kikkererwten af in een vergiet onder koud stromend water.
-
Voeg het water en het bouillonblokje toe aan de ui. Breng aan de kook.
-
Draai het vuur laag en laat de soep met de deksel op de pan 5 min. zachtjes koken.
-
Snijd de tomaten in grove stukken.
-
Snijd de koriander grof.
-
Voeg de kokosmelk toe aan de soep en verwarm nog 1 min.
-
Breng op smaak met peper.
-
Voeg de tomaat toe en serveer met de koriander.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
