Koningsdag-Carrotcake
Tijdens Koningsdag kleurt heel veel oranje en zet je typisch oranje hapjes op tafel. Voor deze dag heeft Maureen een gezonde carrotcake gemaakt. Vier je Koningsdag thuis met wat gezonds en lekkers erbij! Haal de ingrediënten nu in huis, dan heb je ze klaar voor Koningsdag.
Ingrediënten voor 8 porties
Voor de cake:
-
100 g volkorenmeel
-
1 tl kaneel
-
1 tl speculaaskruiden
-
1 tl bakpoeder, snufje zout
-
1 banaan
-
1 ei
-
5 dadels
-
50 ml halfvolle melk
-
1 tl vanille
-
100 g wortel (zelf geraspt of julienne fijner gehakt, bewaar wat voor de garnering)
-
20 walnoten gehakt (en wat voor garnering)
Voor de garnering:
- 100 g roomkaas
- 50 ml Griekse yoghurt
- 2 dadels
- 1 tl citroensap, ½ tl vanille, snuf kaneel
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Mix in een kom de volkorenmeel, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en snuf zout door elkaar.
-
Meng de banaan, ei, dadels, melk en vanille tot een glad mengsel (met staafmixer of in een keukenmachine).
-
Voeg het mengsel toe aan de kom en roer tot een beslag.
-
Rasp de wortel en voeg deze toe aan het beslag (houd wat over voor de garnering).
-
Hak de walnoten fijn en voeg toe aan het beslag (houd wat over voor de garnering).
-
Bekleed een bakvorm met bakpapier, doe het beslag erin en zet dit 30 min in de oven.
-
Maak de garnering door alle ingrediënten tot een glad geheel te mengen.
-
Laat de cake goed afkoelen voordat je de garnering erop doet.
-
Maak het af met geraspte wortel en gehakte walnoten.
Eet smakelijk en een Fijne Koningsdag!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
