Skip to main content

Pannenkoekmuffins

Ineens kwam ik ze op verschillende plekken op internet tegen: Pannenkoekmuffins! Het recept van de site van Fredriks Fika sprak me het meest aan maar ik heb het recept toch een klein beetje aangepast voor wat meer vezels. Ze zijn heerlijk voor een stevig ontbijt na een een vroege ochtendloop maar kunnen ook prima koud mee op de fiets, bij een wandeltocht of een andere buitenactiviteit. De basterdsuiker in het recept zou je kunnen weglaten, zeker wanneer je de muffins met vers fruit eet, dan is het al zoet genoeg. Maar om koolhydraten aan te vullen tijdens of na het sporten is deze hoeveelheid geen enkel probleem. 

Ingrediënten voor 12 muffins

  • 100 gram volkorenmeel
  • 2 eetlepels witte basterdsuiker
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 zakje vanillesuiker (of vanillepoeder wanneer je de muffins minder zoet wilt maken)
  • 4 dl melk
  • 3 eieren
  • boter of olie om de vorm in te vetten
 
Bereidingswijze 
  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Meng meel, suiker, bakpoeder, zout en vanille(suiker) in een kom
  • Roer de helft van de melk erdoor en roer tot alle klontjes weg zijn
  • Voeg de rest van de melk en een voor een de eieren toe en roer tot een glad beslag
  • Vet de muffinvorm in met olie of gesmolten boter en vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag
  • Bak 12-15 minuten in het midden van de oven, tot de muffins goudbruin zijn (in mijn oven moesten ze er iets langer in)
  • De muffins rijzen in de oven ver boven het blik uit maar als je ze uit de oven haalt storten ze in
  • Laat de muffins wat afkoelen en haal ze dan uit de vorm
  • Ik heb ze hier gegeten met kwark en blauwe bessen.
 
 
Eet smakelijk!
 
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Gallery

  • Gallery:

Wil je een afspraak bij Dieet & Co?