Pittige komkommersalade
Ik (Maureen) ga altijd uit van het principe: bedenk eerst welke groente(n) je wilt eten en daarna wat je ernaast eet aan vlees, vis, kip, vega en een graanproduct. Als de kleinkinderen komen eten heb ik bijna altijd komkommer erbij, ook naast bijvoorbeeld gekookte groenten. Zij lusten het alleen zo uit het vuistje, maar hoe leuk is het als je van deze wat saaie groente (ook) een pittige salade maakt als bijgerecht. Door de hoeveelheid noten erin heb je gelijk al een halve portie ‘vlees’ te pakken!
Ingrediënten voor 2 personen
-
1 komkommer
-
1 kleine rode ui
-
1 kleine rode peper
-
1 theelepel honing
-
2 limoenen
-
3 eetlepels olijfolie
-
100 gram pinda’s of cashewnoten
-
Eventueel (verse) koriander
Bereiding
-
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
-
Snijd vervolgens in halve plakjes.
-
Pel de ui en snijd in halve ringen. Maak de rode peper schoon en hak heel fijn.
-
Dressing: meng de honing met het sap van de limoenen en de olijfolie. Schep dit erdoor.
-
Hak de noten in grove stukjes en strooi over de salade.
-
De koriander maakt het af als garnering.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
