Ik (Maureen) heb weer eens een recept vanuit de nieuwsbrief Voedingscentrum vegetarische recepten. Niet altijd vind ik iets wat ik wil uitproberen maar deze pittige paprikasoep sprak tot de verbeelding, ook omdat het een maaltijdsoep is. Doordat er kidneybonen doorheen gaan (peulvruchten dus een echte vleesvervanger) en er een volkoren broodje bij gegeten kan worden is het een volwaardige maaltijd. Als je op de koolhydraten let kun je het broodje achterwege laten of een KH-arme variant erbij eten.
Ik kon geen olijventapenade vinden en het rode pepertje is voor mij te scherp. Daarom heb ik een beetje chilipoeder gebruikt en ook een bouillonblokje met minder zout. Het Voedingscentrum voegt nooit zout toe aan recepten en dat is prima. Maar ik vind het op deze manier lekkerder.