Pulled chicken rijstbowl met mango
In de eerste allerhande van dit jaar staan heel veel originele recepten om uit te proberen. Lekker veel variatie, met vlees, vis of kip en ook veel vegetarische varianten.
Ik heb deze keer gekozen voor een gerecht met pulled chicken omdat ik dat nog niet eerder heb gemaakt. Het is eenvoudig te doen en toch weer eens wat anders.
Voor wat meer groente in het gerecht heb ik de hoeveelheden zilvervliesrijst en bloemkoolrijst aangepast naar meer bloemkoolrijst en minder zilvervliesrijst. Als avondmaaltijd vonden wij dit voldoende voor 3 personen (en niet voor 4 personen). Je kunt dan van de toppings nog een keer wat extra opscheppen.
Ingrediënten voor 3 personen
-
2 rode uiten
-
1 teen knoflook
-
10 g koriander
-
4 eetlepels olijfolie
-
70 gram tomatenpuree
-
½ eetlepel cajunkruiden
-
300 gram scharrelkipfilet
-
200 gram winterpeen
-
4 eetlepels azijn
-
180 gram zilvervliesrijst
-
300 gram bloemkoolrijst (diepvries, ontdooid)
-
225 gram edamamebonen (diepvries, ontdooid)
-
125 gram mangostukjes (in het recept staat diepvries maar ik gebruik verse mango)
Bereidingswijze:
- Snijd de uien in dunne halve ringen.
- Snijd de knoflook fijn.
- Snijd de steeltjes van de korander fijn en snijd de blaadjes grof, hou ze apart.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de helft van de ui en de knoflook 4 minuten.
- Voeg de korandersteeltjes en de tomatenpuree toe en bak al roerend 4 minuten.
- Voeg de cajunkruiden en 400 ml kokend water toe en breng aan de kook.
- Leg de kip erin, zet het vuur laag en laat 20 minuten met de deksel op de pan stoven.
- Schil ondertussen de winterpeen en rasp grof.
- Meng de rest van de rode ui met de azijn, laat staan tot gebruik.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet af en roer de bloemkoolrijst en de helft van de korianderblaadjes erdoor. Laat met de deksel op de pan staan ot gebruik.
- Haal de kip uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar.
- Dooe het vlees terug in de pan en kook 8 minuten op hoog vuur tot de saus iets is ingekookt.
- Breng op smaak met peper en eventueel zou.
- Verdeel de rijst over kommen en verdeel de pullend chicken, edamame, winterpeen, mangstukjes en ingelegde ui erover. Bestrooi met de rest van de korianderblaadjes.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
