Rijst met linzen, avocado en dadels
Deze week was het de week zonder vlees en hoewel we bij Dieet & Co niet anti-vlees zijn, kan het nooit kwaad om eens kritisch te kijken naar hoeveel vlees je eet en waar je vlees vandaan komt. En er zijn natuurlijk steeds meer heerlijke vegetarische recepten beschikbaar! Anna haalde dit recept uit het boek "Vegan Easy" van Frances Boswell (ISBN 9789023015406) en paste het naar eigen smaak en gemak (geen zelfgemaakte pesto) een beetje aan. Anna koos ervoor om vegetarische balletjes toe te voegen om aan haar eiwit te komen maar met iets meer linzen haal je je eiwitbehoefte ook wel uit de peulvruchten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 klein blikje linzen (uitlekgewicht 130 gram)
- 75 gram ongekookte zilvervliesrijst
- 1 zakje rucola (75 gram ongeveer)
- 1 avocado, in stukjes
- 6 medjool-dadels, pitten verwijderd, in blokjes
- 4-6 eetlepels groene pesto
- Optioneel: 1 bakje vegetarische gehaktballetjes
- Olijfolie of boter
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de linzen in een zeef en spoel af onder de kraan. Laat uitlekken.
- Verdeel de rijst en de linzen over 2 kommen. Meng door elkaar.
- Doe in elke kom 2-3 eetlepels pesto en meng door elkaar.
- Verdeel de avocado, de rucola en de stukjes dadel over de 2 kommen.
- Maak verder op smaak met wat peper en zout.
- Optioneel: bak in een koekenpan de vegetarische gehaktballetjes in wat olijfolie of boter. Verdeel over de kommen.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
