Snelle camping shakshuka
Tijdens een campingvakantie moet je wel eens wat improviseren met eten klaarmaken. Dit is een heel lekker en ook nog gezond gerecht zonder vlees voor op de camping. Het recept komt van de website van PuurGezond. Met weinig keukengereedschap heb je in korte tijd een voedzaam gerecht op de campingtafel. Een hapjespan of hogere koekenpan waar een deksel op past is wel fijn. Een Skottelbraai met deksel kan natuurlijk ook. Lekker buiten klaarmaken als het kan, maar ook binnen op 1 pit is het heel goed te doen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 rode ui
- 1 gele paprika
- 3 eetlepels olie
- 400 gram rijpe tomaten
- 1 blikje doperwten of 200 gram doperwten uit de vriezer
- 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
- 4 eieren
- verse platte peterselie (garnering, niet perse nodig)
Bereiding
-
Snij de ui in ringen en de paprika in stukjes.
-
Verhit de olie in een hapjespan of hoge koekenpan en fruit de ui en paprika een paar minuten op laag vuur.
-
Snij ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de ui en bak 5 minuten mee op laag vuur.
-
Breng het geheel aan het pruttelen.
-
Voeg de doperwten toe en maak op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
-
Maak vier holletjes in de groenten en breek de eieren hierboven. Roer niet meer.
-
Laat de eieren in 6 minuten met de deksel op de pan op laag vuur stollen.
-
Garneer met blaadjes peterselie en serveer met een lekker bruin of volkoren (stok)brood.
Eet smakelijk!
Extra tip:
Gebruik je doperwten uit de vriezer en kun je de rest niet invriezen? Laat ze ontdooien, pureer ze en meng ze met wat yoghurt of roomkaas tot een smeerbare spread. Maak op smaak met zout, peper en eventueel wat munt. Lekker als smeersel op brood.
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
