Traybake met tahinsaus
Dit recept vond ik (Mariska) op instagram en is van @dr.vegan. Het is super makkelijk te maken. Groenten, zoete aardappel en kikkererwten roosteren in de oven. Ondertussen sausje maken en eet smakelijk. Heb je behoefte aan wat meer vulling kun je er prima wat brood (bv libanees flatbread) bij eten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 blik kikkererwten van 400 gram. uitgelekt en afgespoeld.
- 1 ui (groot) in partjes gesneden
- 2 zoete aardappelen (middelgroot) in blokjes
- wat broccoliroosjes en bloemkoolroosjes (ik kocht een zakje van 400 gram)
- kruiden naar smaak: paprika, komijn, zout, peper, chilivlokken
- 2 el olijfolie
Voor de dressing:
- 2 el tahin
- 120 gram Griekse yoghurt
- 2 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
- 1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
Bereidingswijze:
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Bereid de groenten voor en verdeel de kikkererwten, ui, zoete aardappel, broccoli en bloemkool gelijkmatig over een grote bakplaat.
-
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de kruidenmix. Hussel alles goed door elkaar.
-
Rooster de groenten 25-30 minuten in de oven, halverwege omscheppend, tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
-
Terwijl de groenten roosteren, klop je de tahin, yoghurt, citroensap, zout, peper, knoflook, olijfolie, mosterd en agave in een kommetje. Als de dressing te dik is, voeg dan een scheutje water toe tot de gewenste dikte is bereikt.
-
Haal de geroosterde groenten en kikkererwten uit de oven. Verdeel een laag tahin-yoghurtdressing over een serveerschaal en leg de geroosterde groenten erop.
-
Garneer met optionele toppings zoals verse peterselie, sesamzaadjes of chili-olie.
-
Eet eventueel met wat Libanees Flatbread.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
