Vega Pompoenstoofpot met knolselderijpuree
Op woensdag eten onze kinderen altijd bij opa en oma. Omdat mijn partner minder kritisch is vind ik het leuk om juist dan wat anders te maken. Aangezien de herfst nu toch echt in begonnen is, vond ik het tijd worden voor een heerlijke pompoenstoofpot. Normaal maak ik deze met lamsvlees maar deze variant heb ik gemaakt met cantharellen. Ik heb hierbij een romige knolserderijpuree gemaakt, op die manier houd je de maaltijd koolhydraatarm maar je kunt het natuurlijk ook met rijst of aardappelpuree eten. Wij vonden het heerlijk!
Ingrediënten stoofschotel
- 2 kleine pastinaken
- 1 kleine pompoen
- 1 bakje kastanjechampignons
- 1 bakje cantharellen
- 2 uien
- 400ml bouillon
- 1 glas rode wijn
- 2 laurierbladen
- Zout
- Peper
- 50g roomboter
Ingrediënten knolselderijpuree
- 1 knolselderij
- 30 ml volle melk of kokosmelk
- 1 eetlepel roomboter
- zout en peper naar smaak
Bereiding stoofschotel
-
Schil de pastinaak en snijd in stukjes.
-
De pompoen hoef je niet te schillen maar dat mag wel. Haal de pitten uit de pompoen en snijd in blokjes.
-
Scheur de cantharellen in kleinere stukjes, snijd de champignons in vieren en snipper de uien.
-
Smelt in de braadpan de roomboter en bak de uien, champignons en cantharellen.
-
Als de uien glazig zijn, voeg je de pastinaak toe en bak je die een paar minuten mee.
-
Voeg daarna de pompoen en het laurierblad toe.
- Overgiet met 1 glas rode wijn en de bouillon en stoof het gerecht voor 20 minuten tot alle groente zacht is.
Bereiding knolselderijpuree
- Schil de knolselderij en maak hier kleine blokjes van.
- Kook de knolselderij in wat water in ongeveer 20 minuten gaar.
- Giet af en doe de knolselderij samen met de boter, melk, zout en peper in de keukenmachine of gebruik een staafmixer. Meng tot er een glad mengsel ontstaat.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
