Vegan omelet
Mariska waagde zich laatst aan deze vegan omelet van Merel van De Groene Meisjes, wat nog niet zo makkelijk bleek te zijn. De smaak was goed, maar voor het perfecte plaatje mag er nog wel even geoefend worden! ;-) Hoe maak je een omelet zonder ei? Met kikkererwtenmeel!
Ingrediënten voor 4 personen
- 90 gram kikkererwtenmeel
- 4 eetlepels edelgistvlokken
- 3 eetlepels gebroken lijnzaad of chiazaad
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 theelepel zout
- 350 ml water
- 2 eetlepels olie
- 2 uien
- 6-7 blokjes diepvriesspinazie (of een paar handjes verse spinazie)
- 200 gram champignons
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- gehakte peterselie
Bereidingswijze:
- Meng kikkererwtenmeel met het lijnzaad, bakpoeder, de kruiden, edelgistvlokken en peper en zout.
- Roer het water door, mix goed en laat minimaal 15 minuten staan.
- Snijd ondertussen de champignons en ui in plakjes.
- Verhit de olie in een pan en bak de uien voor 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Doe daarna de gesneden champignons en spinazie in de pan. Bak dit 9-10 minuten of tot de spinazie is ontdooid.
- Breng op smaak met wat peper en zout.
- Haal de vulling uit de pan en zet aan de kant.
- Verhit nog een heel klein beetje olie in dezelfde pan en bak de omeletten door 1 grote soeplepel van het beslag in de pan te schenken.
- Bak 3-4 minuten, tot bovenkant niet meer vloeibaar is, en draai om.
- Bak nog eens 1 minuutje.
- Ga zo door met de rest van het beslag.
- Serveer de omeletten met de vulling. Garneer met verse peterselie.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
