Skip to main content

Wortelrisotto

Met een halve kilo winterwortel in de voorraad, over van een ander recept, ben ik (Mariska) op zoek gegaan naar een recept met wortel. Ik kwam dit recept tegen van #flyingfoodie.

Het is een eenvoudige maar zeer smaakvolle risotto. Door de lichte, eenvoudige smaak en bekende ingrediënten ook heel geschikt voor kinderen. Voor nog wat extra groente heb ik er eenvoudig wat plakjes komkommer bij gedaan.

Ingrediënten voor 2 personen (ruime porties)

  • 300 gr wortel
  • 2 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klont boter
  • 150 gr risottorijst
  • 1 scheut droge witte wijn
  • 750 ml groente of tuinkruiden bouillon
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • zout, peper en olijfolie

 

Bereidingswijze:

  • Schraap de wortels schoon en snijd in kleine blokjes, je kunt ook een grove rasp gebruiken.
  • Snipper de lente-ui en teentjes knoflook fijn.
  • Verwarm een grote pan op midden hoog vuur.
  • Smelt de boter, met een scheutje olie en bak hier de wortel in.
  • Voeg na 4 à 5 minuten de lente-ui toe en als die bijna glazig is de knoflook. Roer goed door.
  • Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door. Bak dit kort mee, tot de korrels glazig zijn.
  • Blus af met een scheut witte wijn. Laat dit al roerend inkoken.
  • Voeg nu regelmatig een soeplepel bouillon toe.
  • Roer regelmatig, zodat het vocht goed verdeeld wordt en de rijst niet aan de pan gaat bakken.
  • Wacht tot al het vocht is opgenomen en voeg opnieuw een lepel bouillon toe.
  • Herhaal deze stap totdat je risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  • Het is moeilijk om precies te voorspellen, je zult het echt moeten proeven. Er mag geen harde, rauwe kern meer in de risottokorrel zitten, maar hij moet nog wel stevig zijn. Zodra het gaar is, stop je met het toevoegen van bouillon. Haal de risotto van de warmtebron.
  • Roer de Parmezaan er doorheen. Proef en breng op smaak met peper

Eet smakelijk!

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Wil je een afspraak bij Dieet & Co?