Yoghurtcake met blauwe bessen
Het laatste recept tijdens mijn (Evie) stage. Ik dacht aan iets lekkers voor tussendoor, maar dan wel een beetje gezond. Toen kwam ik op deze yoghurtcake met blauwe bessen van ‘Chickslovefood’. Helemaal gezond is hij niet maar bevat wel minder suiker en vet dan een gewone cake. Er zit namelijk Griekse yoghurt in, geen boter en minder suiker (de hoeveelheid honing is lager dan de hoeveelheid suiker die in een gewone cake gaat). De kokosolie uit het recept heb ik vervangen door zonnebloemolie omdat we die thuis hadden, dat gaat ook prima. Ik heb de cake thuis gegeten met een goede lepel Griekse yoghurt, dat viel goed in de smaak. Dus heb je een keer zin in cake, en wil je iets nieuws proberen, dan raad ik dit recept zeker aan!
Ingrediënten
- 150g kokosolie of zonnebloemolie
- 7el honing
- 2 eieren
- 140g griekse yoghurt
- 1 vanillestokje
- 100g speltmeel
- 125g speltbloem
- 2tl bakpoeder
- 125g blauwe bessen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Smelt de kokosolie en laat deze even afkoelen
- Doe ondertussen de honing, eieren en yoghurt in een grote kom.
- Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg samen met de kokosolie toe aan de kom. Meng goed door elkaar.
- Doe er nu het speltmeel, speltbloem, bakpoeder en een snuf zout bij en meng nogmaals goed door elkaar.
- Spatel als laatste voorzichtig de blauwe bessen door het beslag heen.
- Doe het beslag in een siliconen cakevorm (ca. 10 x 23 cm). Heb je een andere bakvorm? Vet ‘m dan eerst even in met wat kokosolie of bekleed met bakpapier.
- Zet de cake voor 60 minuten in de oven (je cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt).
- Haal de cake uit de oven en laat hem goed afkoelen op een rooster.
- Serveer met een lepel Griekse yoghurt.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
