Onlangs hadden we met onze collega's onze nieuwjaarsborrel. Deze is niet altijd direct na oud-en-nieuw maar vindt plaats op het moment dat we allemaal kunnen. Soms is dat met onze drukke agenda's pas in april maar dit keer dus al (!) in februari! We maken dan allemaal iets voor het eten en ik maakte een zoete aardappel-pindasoep. Ik at hem eerder eens bij een bijscholing en een beetje zoeken op internet leverde op de site van eefkooktzo.nl dit lekkere recept op, ik heb de hoeveelheden en de bereiding iets aangepast zodat ik geen restjes overhield en de soep kant-en-klaar mee kon nemen naar de borrel en daar opnieuw kon verwarmen.

Door de rode pepertjes misschien voor sommigen wat te pittig maar daar kun je bij de bereiding natuurlijk rekening mee houden. Een lekker soepje dat je kunt aankleden met allerlei toevoegingen, zoals wat geroosterde pinda's, bosuitjes, taugé en kroepoek.