Broccolirijstbowl met zalm en avocadosaus
Eten uit een kom, dat is voor mij altijd een heerlijk makkelijk weekendgerecht. Dus wanneer je nog niet weet wat je dit weekend wilt eten, dit is een echte aanrader met weinig koolhydraten! Anna maakte hem voor 2 personen aan de hand van een recept uit de Allerhande. Ze gebruikte wat meer broccoli dan in het oorspronkelijke recept.
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 gram broccoli (Anna gebruikte kant-en-klare broccolirijst)
- 2 middelgrote eieren
- 2 bosuitjes
- 1 biologische citroen
- 1 avocado
- 125 gram warmgerookte zalmfilet
- 100 gram koelverse sojabonen (of neem een diepgevroren variant en giet daar kokend water overheen)
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- rasp de broccoli, beginnend bij de donkergroene roosjes, inclusief stronk, met een rasp tot broccolirijst
- kook de eieren in 6 minuten halfzacht, laat ze schrikken onder koud stromend water, pel en halveer
- snijd de bosuitjes in dunne ringetjes
- boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit
- halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit
- pureer 1 eetlepel citroensap met de avocado tot een gladde saus (gebruik de staafmixer) en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout
- roer de citroenrasp door de saus
- verwijder het vel van de zalm
- schep de broccolirijst in 2 kommen
- schep sojabonen, avocadosaus en zalm erop en leg in elke kom 2 halve eieren
- bestrooi met bosui
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
