Brownies met zoete aardappel

Bij de couscous-salade die ik (Martine) onlangs maakte tijdens de online kookworkshop met de sportdiëtisten van de VSN hoorde natuurlijk ook een toetje. Deze brownie met als basis zoete aardappel was heel verrassend maar écht lekker! Volgens het recept moet hij nog worden gezoet met honing of agave-siroop maar die kan ook makkelijk worden weggelaten.

Ingrediënten voor 10 stukjes

  • 350 gram zoete aardappel
  • 100 gram medjoul dadels
  • 2 eieren
  • 75 gram bloem
  • 30 gram cacao poeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 40 gram chocolade
  • 20 gram chocolade
  • 20 gram agave siroop (dit is eigenlijk niet nodig)
  • Vanille extract of vanille suiker (ik gebruikte vanillepoeder van Jacob Hooy)
  • 25 gram pecannoten

Bereidingswijze:

  • Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook ze in 15 minuten gaar.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.
  • Ontpit de dadels en wel ze eventueel in lauw water
  • Maal de dadels fijn in een keukenmachine en meng dan met de zoete aardappel tot een glad beslag.
  • Hak de noten fijn.
  • Voeg de noten en de andere droge ingrediënten toe aan het beslag en mix kort tot een glad beslag.
  • Als laatste roer je het grote deel van de chocolade stukjes door het beslag.
  • Maak eventueel op smaak met een beetje agave siroop of honing. (ik vond het niet nodig met de zoetheid van de dadels)
  • Stort het beslag in de bakvorm.
  • Breek de rest van de chocolade in kleine stukjes en steek die verdeeld in het beslag
  • Schuif het beslag in de oven voor ongeveer 30 - 35 minuten.
  • Laat de brownie minimaal 15 minuten in de vorm afkoelen, voordat je de brownie voorzichtig uit de vorm haalt en verder laat afkoelen.

Eet smakelijk!

Tip: een dag later zijn de brownies nog lekkerder!

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via