Pittige rijst met groenten en kikkererwten

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepels ras el hanout
• 100 gram zilvervliesrijst
• ¼ groentebouillontablet
• 250 gram broccoli
• 1 aubergine of 1 courgette (ik had een prei genomen)
• 3 tomaten (ik had 1 groene paprika genomen)
• 1 kleine pot of blik kikkererwten (origineel uitlekgewicht 240 gram, ik had een kleiner blikje)

   

• Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
• Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel olie zacht.
• Bak de tomatenpuree en 1 theelepel ras el hanout kort mee.
• Voeg de rijst toe en bak mee tot alle korrels rood zijn.
• Schenk er 250 ml water met het stukje bouillontablet bij en kook de rijst hierin gaar. Eventueel nog wat water erbij doen als het teveel uitdroogt.
• Maak de rest van de groente ondertussen schoon.
• Verdeel de broccoli in roosjes en de geschilde stelen in stukjes.
• Snijd de andere groenten ook in stukjes.
• Bak de stukjes groenten met de rest van de ras el hanout nog een lepel olie zacht.
• Voeg een paar lepels water toe en stoof de groente net gaar.
• Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
• Meng de groente en de kikkererwten door de rijst en warm het geheel goed door.