Pittige rijst met groenten en kikkererwten
Collega Maureen ontvangt wekelijks de nieuwsbrief met vegetarische recepten van het Voedingscentrum. Af en toe is het leuk om daaruit iets te maken.
Omdat ik kikkererwten best melig vind wil ik dan wel een recept waarin het allemaal lekker wordt. Sommige groenten heb ik ook aangepast naar mijn smaak, bv courgette of prei in plaats van aubergine, en paprika in plaats van . De ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel) maakt het gerecht lekker pittig.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels ras el hanout
- 100 gram zilvervliesrijst
- ¼ groentebouillontablet
- 250 gram broccoli
- 1 aubergine of 1 courgette (ik had een prei genomen)
- 3 tomaten (ik had 1 groene paprika genomen)
- 1 kleine pot of blik kikkererwten (origineel uitlekgewicht 240 gram, ik had een kleiner blikje)
Bereidingswijze
- Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
- Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel olie zacht.
- Bak de tomatenpuree en 1 theelepel ras el hanout kort mee.
- Voeg de rijst toe en bak mee tot alle korrels rood zijn.
- Schenk er 250 ml water met het stukje bouillontablet bij en kook de rijst hierin gaar. Eventueel nog wat water erbij doen als het teveel uitdroogt.
- Maak de rest van de groente ondertussen schoon.
- Verdeel de broccoli in roosjes en de geschilde stelen in stukjes.
- Snijd de andere groenten ook in stukjes.
- Bak de stukjes groenten met de rest van de ras el hanout nog een lepel olie zacht.
- Voeg een paar lepels water toe en stoof de groente net gaar.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
- Meng de groente en de kikkererwten door de rijst en warm het geheel goed door.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
