Quinoa-salade met pistache-nootjes

Quinoa is zeer rijk aan goede voedingsstoffen en mag best wat vaker op het menu. Deze keer heb ik een recept van Puur Gezond gekozen voor een gemakkelijke, goed voedende en plantaardige maaltijd.

De hoeveelheid ingrediënten kun je natuurlijk aanpassen, net wanneer je het eet. Want de salade is zowel als avondmaaltijd als lunch geschikt. Alles bij elkaar eet je binnen 20-25 minuten.

Ingrediënten voor een avondmaaltijd voor 2 personen

200 g quinoa
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
400 gram tuinbonen (schoon/diepvries)
200 gram doperwten (schoon/diepvries)
1 tomaat
wat verse munt en peterselie
100 g gepelde pistachenootjes

Bereiding

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat uitlekken.

Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui enkele minuten. Voeg de komijn en koriander toe en zet apart.

Overgiet de tuinbonen en doperwten met kokend water en laat uitlekken.

Snij de tomaat in parten, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees klein.

Hak alle kruiden fijn.

Schep de kruiden, de tuinbonen, de doperwten, tomaat en de ui met de specerijen door de quinoa.

Hak de nootjes fijn en rooster ze even in een droge koekenpan. Serveer ze bij de quinoa.

Eet smakelijk!

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Quinoa-salade met pistache-nootjes

Wil je een afspraak bij Dieet & Co?

Vul het formulier in

Snel naar

Socials