Witte bonenpuree met tomaatjes en paddenstoelen
Ik wist niet dat je van bonen een lekkere puree kunt maken, dus toen ik (Anna) een recept voor 1 persoon zocht en dit recept zag, werd ik nieuwsgierig. De puree is best compact, maar wel erg smaakvol! En de combinatie van de wat zoetere tomaatjes met de hartige champignons en paprika vond ik erg lekker. Ik was eigenlijk wel blij verrast met het geheel. En erg belangrijk: ik had het binnen een half uur op tafel en erg makkelijk om te maken! Het recept is van @PuurGezond en een klein beetje aangepast op de ingrediënten die ik al in huis had.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 1 sjalotje of een klein uitje
- 1 klein teentje knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 kleine pot of klein blik witte bonen (250 gram)
- tijm
- citroensap
- 200 gram kleine tomaatjes
- 3 theelepels (poeder)suiker
- 200 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen)
- 1 rode puntpaprika
Bereidingswijze:
- Snijd het sjalotje en de knoflook fijn.
- Fruit ½ sjalotje met de knoflook in 2 eetlepels olie.
- Laat de bonen uitlekken, pureer samen met het gefruite sjalotje met de staafmixer, breng op smaak met tijm, peper en citroensap.
- Snij de tomaatjes doormidden en leg ze in een ovenschaal met de snijkanten naar boven. Strooi er wat poedersuiker over.
- Laat de tomaatjes onder een hete gril in 2 á 3 minuten karamelliseren.
- Snij de paddenstoelen in reepjes of in vieren en de paprika in blokjes.
- Bak de rest van de sjalot met de paddenstoelen en paprika in de rest van de olie op hoog vuur.
- Maak op smaak met peper en tijm.
- Verwarm de bonenpuree op laag vuur. Verdeel de bonenpuree op een warm bord en schep de tomaatjes en paddenstoelen met paprika erover.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
